Chiles en nogada
Chiles en nogada Meksika mutfağına ait ceviz soslu poblano biber dolması dır. La Cocinera Poblanaden bilinen 19. yüzyılın nogada (ceviz sosu) tarifi lor peyniri, şeker ve yağ içeriyor.
| Chiles en nogada | |
|---|---|
.jpg.webp) Chiles en nogada | |
| Ülke(ler) | Meksika |
| Türü | Dolma |
| Tipi | Biber |
| Ana malzemeler | Ceviz, lor peyniri, şeker, domuz filetosu, soğan, sarımsak, meyve, badem, poblano biberi |
Yapım
Domuz filetosu tuzlu suda kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Tavaya yağ eklenir ve orta ateş üzerinde et kızartılır. Tavaya domates, soğan ve sarımsak eklenir ve suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirilir. Diğer malzemeler tavaya eklenir ve devamli karıştırılarak meyve yumuşayana kadar pişirilir. İç harcı soğuyunca poblano biberler doldurulur. Doldurulmuş biberler yumurtalı una batırılıp kızgın yağda kızartılır. Üzerine nogada sosu gezdirilir. Maydanoz ve nar taneleri ile süslenebilir.[1]
İç harcı domuz filetosu, domates, soğan, şeftali, elma, armut, plantain, kuru üzüm, ve badem içerir.
Kaynakça
- Kennedy, Diana. The Essential Cuisines of Mexico.