Sezar salatası

Salatanın yaratılışı genellikle Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde restoranlar işleten İtalyan göçmeni olan restoran sahibi Caesar Cardini'ye atfedilir.[5] Cardini San Diego'da yaşıyordu ama aynı zamanda alkol yasağı kısıtlamalarını delmek için Tijuana'da da çalışıyordu.[6] Kızı Rosa babasının salatayı Caesar'ın restoranında (Caesar Oteli'nde) 1924'te Amerikan Bağımsızlık Günü yoğunluğu sırasında mutfaktaki malzemeler bittiğinde icat ettiğini söyler. Cardini elindekilerle yetinmek zorundaydı ve sunum sırasında daha etkileyici olması için "şef tarafından hazırlandı" denmesini istedi.[7] Cardini'nin çalışanlarından bazıları bu yemeği kendilerinin icat ettiklerini söyledi.[8][9]

Tijuana, Avenida Revolución'daki Hotel Caesar

Julia Child, 1920'lerde çocukken Cardini'nin restoranında Sezar salatası yediğini söyledi.[10] 1946'da, gazete köşe yazarı Dorothy Kilgallen, Cardini'nin versiyonundan farklı olarak, hamsi içeren bir Sezar'dan bahsetmişti :

Hollywood'daki büyük tutku — Sezar salatası — New Yorklulara Gilmore's Steak House tarafından tanıtılacak. Hazırlaması yıllar detaylı bir karışım ve içinde (zowie!) bir sürü sarımsak, çüğ veya az pişmiş yumurta, kruton, kruton, marul, hamsi, parmesan peyniri, zeytinyağı, sirke ve bolca karabiber var.[11]

Rosa Cardini'ye göre, asıl Sezar salatası (daha sonra adı Sezar salatası olarak değiştirilen kardeşi Alex'in Aviator salatasının aksine)[8] ançüez parçaları içermiyordu; hafif ançüez tadı Worcestershire sosundan gelir. Cardini, salatasında ançüez kullanımına karşıydı.[12] 

1970'lerde Cardini'nin kızı, asıl tarifin, sap tarafından kaldırılıp elle yenen bütün marul yapraklarını, az pişmiş yumurta ve İtalyan zeytinyağı içerdiğini söyledi.[10]

Orijinal tarifte ançüez olmamasına rağmen, modern tarifler tipik olarak ana bileşen olarak ançüez içerir ve bu genellikle şişelenmiş salata sosu versiyonlarda emülsiyon haline getirilir.[13] Şişelenmiş Sezar sosları artık birçok şirket tarafından üretilmekte ve pazarlanmaktadır.

Ticari marka olan "Cardini's", "Caesar Cardini's" ve "The Original Caesar Dressing" markalarının hepsi Şubat 1950'de çıktığını iddia ediliyor, ancak bunlar yalnızca yıllar sonra tescil edildi[14] ve günümüzde çeşitli malzemelerden yapılan onlarca farklı şişelenmiş Cardini sosu türü vardır.

Basit bir Sezar salatası

Izgara tavuklu Sezar salatası

Birçok tarifteki ortak malzemeler:[15][16] 

• roman marulu
• zeytin yağı
• ezilmiş sarımsak
• tuz
• Dijon hardalı
• karabiber
• limon suyu
• Worcestershire sos
• ançüez
• çiğ veya az pişmiş yumurta
• rendelenmiş parmesan peyniri
• kruton

Varyasyonlar arasında marulun değiştirilmesi, ızgara tavuk veya domuz pastırması gibi etlerin eklenmesi veya ançüez ve yumurta gibi malzemelerin çıkarılması yer alır.[3]

Çatlak veya yeterince yıkanmamış yumurta kabuklarından çiğ yumurtaya salmonella bakterisinin bulaşma ve enfeksiyona neden olma tehlikesi vardır.[17] Bununla birlikte, tarifin ilerleyen yıllardaki şeklinde, en azından kısa süre pişirilmiş veya pastörize yumurta kullanılır. Tarife göre yumurta kullanılmayabilir ve bir "Sezar vinegret " yapılabilir. Bu salatanın birçok çeşidi vardır; sosun kremsi dokusunu korumak için bazen yumurta yerine yoğurt veya mayonez kullanılabilir.[1][18]

• From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf. 1975. ISBN 978-0394480718.

• In Search of Caesar: The Ultimate Caesar Salad Book. Alexander Books. 1996. ISBN 978-1570900143.
• The Dictionary of American Food and Drink. Book Sales. 1985. ISBN 978-0899191997.
• What's Cooking America. Chehalem Publishing. 1997. ISBN 978-1885221551.
• The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes, from Prehistory to the Present. Henry Holt and Company. 1995. ISBN 978-0805033892.}