Carne seca

Carne seca (İspanyolca'da "kurutulmuş et"), Meksika mutfağında kullanılan bir tür kurutulmuş sığır etidir.

Carne seca
Ülke(ler) Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri
Bölgesi Kuzey Meksika ve Güney Batı Amerika Birleşik Devletleri
Türü Et
Ana malzemeler Sığır eti

Bölgesel çeşitleri

Kuzey Meksika

Kuzey Meksika mutfağında, özellikle Chihuahua, Sonora ve Nuevo León eyaletlerinde, carne seca, domates, soğan, chile verde ve yumurta içeren machacado (diğer eyaletlerde machaca olarak adlandırılır) adı verilen bir tabakta pişirilir. Bazen patates de dahil edilir veya yumurta yerine kullanılır.

Arizona

Arizona'da, The New York Times'dan Marian Burros'a göre, carne seca, Tucson bölgesindeki Meksika restoranlarında enchilada, chimichanga ve tacolarda kullanılan popüler bir et dolgusudur ve bazen yumurtalarla karıştırılır.[1]

Kaliforniya

The Oxford Companion to American Food and Drink'e göre, yeni gelen Anglo-Kaliforniyalılar carne seca tadını on dokuzuncu yüzyıl Kaliforniya Altına Hücum döneminde Californio komşularından almışlardı.[2]

New Mexico

New Mexico'da, New Mexico mutfağındaki carne seca terimi, ince dilimlenmiş sarsıntılı bir çeşidi ifade eder; Hispano, Navaho ve Pueblo topluluklarından etkilenen stil, patates cipsi veya krakeri andıran gevrek bir kıvamla sonuçlanır.[3]

Ayrıca Bakınız

Kaynakça
  1. Burros, Marian (15 Ağustos 1990). "On the Trail of the Tortilla: All Tracks Lead to Tucson". The New York Times.
  2. Luchetti, Cathy (2007). "Frontier Cooking of the Far West". Smith, Andrew F. (Ed.). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. s. 241. ISBN 9780195307962 – Google Books vasıtasıyla.
  3. "Albuquerque". Bizarre Foods: Delicious Destinations with Andrew Zimmern. 3. sezon. § 15. Erişim tarihi: May 7, 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.