Dunkel

Dunkel ya da Dunkles, koyu renkli Alman lager biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. "Dunkel" Almanca'da koyu ve karanlık gibi anlamlara gelmektedir. Dolayısıyla dunkel biralar kehribar rengiyle kızılımsı kahverengi arasında koyu bir görünüme sahiptir. Dunkel biralar pürüzsüz malt tatlarıyla bilinirler.

Bira
Bira Tarihi
İçerik
Arpa • Malt • Şerbetçi otu • Maya
Çeşitler
Alkolsüz Bira • Altbier • Amber Ale • Amber Lager • Amerikan Lager • Amerikan Pale Ale • Arpa Şarabı • Baltik Porter • Berliner Weisse • Bière de Garde • Bitter • Bock • Buğday birası • Buhar Birası • Buz Birası • Çavdar Birası • Çikolatalı Stout • Darı Birası • Doppelbock • Dortmunder Export • Dubbel • Dunkel • Dunkelweizen • Eisbock • Ekşi Bira • Enkel • Eski Ale • Flandre Kırmızı Ale • Gose • Grodziskie • Hard Soda • Hefeweizen • Heller Bock • Helles • Imperial IPA • Imperial Porter • Imperial Stout • IPA • İsli Bira • Kahverengi Ale • Kölsch • Kristallweizen • Lambik • Light Bira • Malt Bira • Malt Likörü • Manastır Birası • Märzen • Mısır Birası • Mild Ale • Oud Bruin • Oyster Stout • Pale Ale • Pale Lager • Pilsner • Porter • Premium Bitter • Premium Lager • Pumpkin Ale • Quadrupel • Roggenbier • Sahti • Saison • Schwarzbier • Sek Stout • Sert Lager • Siyah IPA • Stout • Tatlı Stout • Trappist Bira • Tripel • Weizenbock • Witbier • Yulaflı Stout • Zoigl
Üretim & Servis
Biracılık • Bira bardakları • Bira musluğu • Fermantasyon
Festivaller
Bockfest • Oktoberfest • Uluslararası Bira Günü
Benzer İçecekler
Cider • Kvas • Mead
Paulaner tarafından üretilen dunkel bira.

Bir barda, pubda ya da günlük kullanımda dunkel bira ile kastedilmek istenen şey, barda var olan herhangi bir koyu renkli biradır. Ancak Almanya'nın kuzey ve batı bölgelerinde, özellikle de Düsseldorf çevresinde dunkel birayla kastedilen şey, altbier de olabilir.

Özellikler

Almanya'nın Bavyera eyaletinde dunkel, geleneksel olarak Münih'te üretilen oldukça popüler bir içecektir. %4,50 ile %6,00 arasında değişen alkol oranlarıyla dunkel biralar, Bavyera'da benzer karakterdeki bir başka geleneksel içecek olan doppelbock biralara göre daha hafif kalmaktadır.

Üretim

Dunkel biralar, koyu renkli Münih maltı kullanılarak üretilir. Münih maltının yanı sıra diğer türde maltlar da kullanılmaktadır.

Pek çok dunkel bira, kademeli mayşeleme (decoction mashing) denen bir teknikle üretildiği için, kendine özgü bir malt karakteri taşır.

Genel olarak dunkel bira terimiyle koyu renkli lager tipi biralar kastedilir ancak bu terim daha sonraları Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel gibi koyu renkli buğday biralarını tanımlamak için de kullanılmıştır. Koyu renkli buğday biralarını tanımlamada kullanılan bir başka terim ise dunkelweizen sözcüğüdür. Dunkelweizen türü biralar, türdeşleri hefeweizen biralara göre kavrulmuş malt oranının daha yüksek olduğu, meyvemsi aromalara sahip biralardır.

Münih-tarzı Dunkel

Dunkel biralar Bavyera köylerine özgü bir tür iken zamanla bilinirliği yükselmiş ve 1516 yılındaki Alman Saflık Yasası'nın yürürlüğe girmesinden hemen önce en çok tüketilen bira türlerinden biri haline gelmiştir. Aynı zamanda Saflık Yasası'na göre düzenlenmiş ilk Alman birasıdır. Alkol oranları çoğunlukla %5,50'nin üzerinde olmasına karşın düşük bir acılığa sahiptir. Münih-tarzı dunkel biralar kendilerine özgü bir malt karakterine ve koyu bir renge sahiptir. Lager mayaları kullanılarak fermente edilirler.[1]

Koyu renkli lager biraların egemenliğinden sonra açık renkli lager biraların yaygınlaşması, 19. yüzyıldaki teknolojik gelişmelerden sonra gerçekleşmiştir.[2]

Franconia-tarzı Dunkel

Dunkel bira aynı zamanda Almanya'nın orta-güneyindeki Franconia bölgesinde de oldukça yaygın olarak tüketilmektedir. Franconia'da dunkel bira üreten pek çok küçük çaplı bira üreticisi bulunmaktadır.[3]

Frankonia-tarzı dunkel biraların, Münih-tarzı dunkel biralara göre SRM ve IBU değerleri biraz daha yüksektir.[4]

Dunkel ve Schwarzbier

Dunkel ve schwarzbier, görünüm olarak birbirine oldukça benzeyen iki koyu renkli lager tipi biradır, ancak aralarında farklılıklar da bulunmaktadır. "Dunkel" terimi Almanca'da koyu anlamına gelirken, "schwarz" siyah anlamına gelmektedir. Dolayısıyla dunkel biralarla kastedilen koyu renkli bira iken, schwarzbier terimiyle kastedilen ise siyah biradır. Her ikisi de lager tipi bira olmasına karşın, tat ve karakter olarak aralarında bazı farklılıklar bulunmaktadır.

Schwarzbier ve dunkel biralar arasındaki bazı benzerlikler ve farklılıklar aşağıdaki tabloda belirtilmiştir:[4][5]

Köken SRM (Renk) Berraklık Gövde Fermentasyon Karbonasyon Düzeyi Ortalama Alkol Oranı IBU (Acılık) Gravite
Orijinal Final
Dunkelbier Almanya 14 - 28 Berrak Orta - Yüksek Alt (Lager) 2,21 - 2,66 %4,50 - %5,60 18 - 28 1048 - 1056 1010 - 1016
Schwarzbier Almanya 17 - 30 Berrak Düşük - Orta Alt (Lager) 2,20 - 2,60 %4,40 - %5,40 22 - 32 1046 - 1052 1010 - 1016

Ayrıca bakınız

Kaynakça
  1. Oliver, Garrett (2011). The Oxford Companion to Beer (Oxford University Press bas.). s. 310-312. ISBN 0199912106, 9780199912100 |isbn= değerini kontrol edin: invalid character (yardım). 13 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
  2. "Dunkel". Wikipedia. 14 Ocak 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
  3. "Brauereienerlebnis Fränkische Schweiz" (Almanca). 13 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
  4. "Munich Dunkel". BJCP Style Guidelines. 13 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
  5. Endersby, Lynnae (11 Ekim 2012). "Carbonation Chart". BeerLab. 13 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.

Dış bağlantılar
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.