Şantung mutfağı

Şantung mutfağı (Basitleştirilmiş Çince: 山东菜; Geleneksel Çince: 山東菜; pinyin: Shāndōng cài) ya da Çin'de daha yaygın kullanımda olan kısa ismi ile Lu mutfağı (Basitleştirilmiş Çince: 鲁菜; Geleneksel Çince: 魯菜; pinyin: Lǔ cài), Çin'in Şantung Eyaleti'nin bölgesel mutfağıdır. Çin'in "Sekiz Büyük Mutfağı" (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)'ndan birini oluşturur.[1]

Jinan'da bir lokantada servis edilmiş "çekilmiş ipek tatlı patatesi" (拔丝地瓜 / 拔絲地瓜)

Lu mutfağı, Song Hanedanı sonrasında "Kuzey mutfağı" (“北食” běishí)nın bir temsilcisi oldu. Ming ve Çing hanedanları boyunca imparatorluk sarayında yapılan yemeklerin ana kaynağı idi; ayrıca Pekin, Tientsin, Hebei ve Dongbei mutfakları üzerinde büyük etkisi olmuştur.

Lu mutfağı kapsamına giren iki ayrı yöresel mutfak vardır: Jinan yöresi ve Jiaodong yöresi. Konfüçyüs'ün ailesine ait yemek hazırlama gelenekleri ve alışkanlarını kapsayan "Kongfu mutfağı" (孔府菜 Kǒngfǔ cài) da Şantung eyaletinin yerel bir mutfağıdır. Coğrafi nedenlerden dolayı Jinan yöresel mutfağında kullanılan bileşenler, diğer Çin mutfaklarına göre nispeten az çeşitlilik gösterir, ancak buna rağmen, Jinan yöresi, kaliteli malzemelerin seçilmesi, üstün yemek hazırlama teknikleri ve oldukça uzun yemek hazırlama zamanları için bilinir. Jiaodong yöresel mutfağı ise deniz ürünlerini içeren yemekleri için ve deniz ürünlerini diğer malzemelerle başarılı şekilde yakıştırması için bilinir.