Rāmen

Rāmen (ラーメン veya 拉麺, raamen), Çin kökenli olan ve çorba içinde sunulan eriştenin Japon mutfağı'ndaki adıdır. Genellikle çorbası, et suyu ile yapılır ve dilimlenmiş et, kurutulmuş deniz yosunu (海苔, nori), kamaboko, yeşil soğan ve hatta mısır gibi üst malzemeleri ile servis edilir. Japonya'daki hemen hemen her yöre veya ada, Kyūşū'nun tonkatsu rāmeninden Hokkaidō'nun miso rāmenine kadar, kendi rāmen çeşidine sahiptir.

Şoyu


aynı zamanda Ramen, özel olarak hazırlanan çorbayla buluşturulan eriştelerin sıcak olarak sunulduğu bir Japon yemeğidir. Bu yemekte kullanılan eriştelere Ramen makarnası denmektedir. Uzak doğuda meşhur olan bu yemeğin birçok çeşidi mevcuttur. Tavuktan, karidesten, sardalyadan veya yosundan yapılabiliyor. İçerisine katılan her bir malzemeye göre Ramen çeşidi ve adı farklılaşıyor. Ramen aşçılığının da bir o kadar kolay olmadığını söylemek gerekir

Özellikleri

Japonya'da, yöreye ve satıcısına göre değişen geniş bir rāmen çeşitliliği vardır; bazen, aynı adı paylaşan rāmen türleri dahi lezzet farkı gösterebilir. Rāmen, kabaca, iki ana içeriği ile kategorize edilir; erişte ve çorba.

Erişte
Taze rāmen eriştesi

Birçok rāmen eriştesi dört temel malzeme ihtiva eder: buğday unu, tuz, su ve -sodyum karbonat ile genelde potasyum karbonattan, bazen de az miktarda fosforik asitten oluşan bir çeşit alkalin mineral suyu olan- kansui. Temelde kansui, adını, büyük oranda bu mineralleri içeren ve erişte yapımı için ideal olduğu söylenen İç Moğolistan'ın Kan Gölü'nden almıştır. Erişteleri kansui ile yapmak, onların sarı bir renk almasına neden olmakla beraber dokusunu da dayanıklı kılar. Kansui, JAS standartlarına göre imal edilmesine rağmen II. Dünya Savaşı'ndan sonra kısa bir süre için düşük-kalitede, bozulmuş kansui satılmıştır. Ayrıca yumurta da kansui yerine kullanılabilir. Bazı rāmen erişteleri ne yumurta ile ne de kansui ile yapılır ve sadece yakisoba için kullanılmalıdır. Erişte ve karışımdan oluşan The Small paketleri özellikle çocuklar için oldukça popülerdir.

Rāmen erişteleri farklı şekillerde ve uzunluklarda olabilir. Kalın, ince, hatta kurdele-şekilli olabileceği gibi düz veya kırışık da olabilir.

Galeri
  • Şoyu (soya soslu) Rāmen
  • Asahikawa Rāmen
  • Hakodate Rāmen
  • Kitakata Rāmen
  • Sanmāmen
  • Hakata Rāmen
  • Nagahama Rāmen
  • Kumamoto Rāmen
  • Kagoşima Rāmen
  • Tsukemen
  • Banşu Rāmen
  • Okayama Rāmen
  • Tokuşima Rāmen
  • Wakayama Rāmen
  • Omiçi Rāmen
  • Seiaburanose Rāmen
  • Tantan-men
  • Hiyaşi Rāmen
  • Takayama Rāmen
  • Tokyo Tonkotsu Rāmen
  • Hakata Rāmen
  • Tokyo Rāmen
  • Tsukemen

Ayrıca bakınız

Wikimedia Commons'ta Rāmen ile ilgili çoklu ortam kategorisi bulunur.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.