Lamian
Lamian (Basitleştirilmiş Çince: 拉面; Geleneksel Çince: 拉麵; pinyin: Lāmiàn), Çin mutfağında bir erişte türüdür. Çin İslam mutfağında pek büyük bir yeri var.
Hamuru gerilerek ve tel şeklinde katlayarak yapılır.[1] Hamur tellerindeki bükülme ve gerilenme hamurun ağırlığından dolayı yer alır.[1] Teller, kaç kez gerildiğine ve katlandığına bağlı olarak birçok uzunluk ve kalınlıkta yapılabilir.[1] Song Xu'nun 1504 yılı civarında yazdığı Sòngshì yǎngshēng bù (宋氏養生部) eseri, lamian'in nasıl yapıldığına dair en erken tarifi içerir.[1]
"Lamian"'in Çincedeki kelime anlamı "çekilmiş erişte"dir; Çince lā (拉) "çekmek", miàn (面/麵) ise "erişte" anlamına gelir.[2] Lamian yemekleri genellikle dana eti veya koyun eti çorbasının içinde servis edilir. Bu tür erişte bazen de stir fry edilir (Basitleştirilmiş Çince: 炒面; Geleneksel Çince: 炒麵; pinyin: chǎomiàn) ve domates sosunda servis edilir.[3]
Görseller
Ayrıca bakınız
Wikimedia Commons'ta Lamian ile ilgili çoklu ortam kategorisi bulunur.
Kaynakça
- Serventi, Silvano; Sabban, Francoise; Shugaar, Antony (translator) (2000). Pasta: The story of a universal food. New York: Columbia University Press. s. 337. ISBN 978-0-2311-2442-3.
- "For the Love of Lamian -- Beijing Review". www.bjreview.com. 9 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ağustos 2020.
- http://www.reference.com/browse/Lamian