Köfte
Köfte, kıymaların yuvarlanarak küçük bir top şeklini almasıyla yapılan bir yemektir. Bazen köfteye, ekmek kırıntıları, kıyılmış soğan, yumurta, tereyağı ve baharat gibi malzemeler de eklenir.[1] Köfte, kızartma, pişirme veya buğulama yoluyla yapılabilir. Farklı et ve baharat türlerinin kullanıldığı birçok köfte türü vardır.
Tarih
Çin mutfağında yer alan bir köfte yemeği (四喜丸子- si xǐ Wanzi) Şantung bölgesine özgü bir yemek pişirme yöntemiyle yapılır ve Şantung mutfağından türemiştir. Bu yemeğin tarihi Çin Hanedanı dönemine (MÖ 221 - MÖ 207) kadar uzanmaktadır.[2]
Antik Roma yemek kitabı Apiciusta birçok köfte tarifine rastlanmaktadır.[3]
Bilinen en eski Farsça yemek kitaplarında yer alan tariflerde genellikle yuvarlanmış dana etinin yumurta sarısının eklenmesiyle yapılan turuncu köftelerden bahsetmektedir. Bu köftelere bazen safranın da katıldığı yazmaktadır. İran'ın Kuzey-Batı bölgesinde yapılan, yaklaşık 20 santimetre çapa sahip Tebriz köftesinin birçok bölgesel varyasyonu vardır.[4]
Poume d'oranges, Orta Çağ döneminde Avrupa'da yapılan bir köfte yemeğidir.[5]
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- "Is Spaghetti and Meatballs Italian?". Sithsonian.com. 6 Haziran 2013. 19 Eylül 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Nisan 2015.
- "Lu Cuisine". A bite of China. 22 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Nisan 2015.
- Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman Recipes for Today, Prospect Books, 2006, 1-903018-44-7, p. 17-18
- The Oxford Companion to Food, s.v. kofta
- Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays. Garland Medieval Casebooks. Taylor & Francis. 2013. s. 27. ISBN 978-1-135-30868-1. Erişim tarihi: 15 Haziran 2017.