Butik Şarap

1970'li yıllarda Kuzey Kaliforniya'da butik şarap üreticilerinin ortaya çıkmasıyla ve ardından Bordeaux'da oluşan “garaj” üreticilerle, Avustralya ve Yeni Zelanda'da ön plana çıkan butik üreticiler dünya şarap sektöründe önemli bir olgu olarak dikkatleri üzerlerine çekmişlerdir. Sonrasında küçük üreticiler Kaliforniya'nın şarap üretim bölgelerine yayılmışlardır ve Arjantin'de de hem kalite hem miktar yönünden önemli rol oynamışlardır. 2003 yılında Arjantin'de kayıtlı yaklaşık 1.200 üreticinin %20'si butik üretici olarak sınıflandırılmıştır. 2005 yılında Kaliforniya'daki 1.300 üretimhanenin yarıdan fazlası 5.000 kasanın altında üretim yapan küçük üreticilerden oluşmaktadır.[1]

Butik kelimesi Fransızcadan dilimize giren “boutique” kelimesinden gelir. Özel bir modelden az sayıda üretilmiş özgün giysi, aksesuar satan gösterişli dükkân anlamına gelen butik kelimesi son yıllarda giyim konusundan çok şarapçılıkta kullanılmaktadır. Butik şarap üretildiği bölgenin karakter özelliklerini ön plana çıkartır. Bir ya da iki bağın üzümlerinden, fazla taşınmadan, geleneksel yöntemlerle ve mümkün olduğunca az kimyasal kullanılarak yapılan şaraplara butik şarap denir. Bu kısıtlamalar nedeni ile bu şaraplar az miktarda üretilir. Yüksek miktarda bir üretim için ya bu kriterlerin dışına çıkmak gerekir ya da çok geniş bağlara sahip olmak. Sonuç olarak bir şarap butikse, büyük ihtimal ile az üretilmiştir. Ama az üretilen her şarap butik değildir.

Türkiye'de kaliteli şarap üretimine yönelik bağ alanlarının artışıyla birlikte ve üretilen üzümün işlenmesine yönelik yatırımlar da çoğalmaktadır. Kaliteli bağ alanlarının çoğalmasıyla birlikte bu bağlara yakın mesafelerde butik şarap imalathanesinin kurulduğu görülmektedir. Bu imalathaneler yeni markalar oluşturma çabası içindedirler. Butik şarap üreticileri tarımsal üretim yaptıkları alanda ürünlerini son mamul haline dönüştüren ve tarımsal üretime yüksek katma değer katan işletmelerdir. Bir kilo üzüm maliyetinden 10 Euro’ya da 500 Euro’ya da şarap üretilebilmektedir. Bugün üretim kapasitesi 70 milyon litreye ulaşan Türk şarap sektörünün yaklaşık yüzde 5'ini butik üretim oluşturmaktadır.[2]