Akcami, Şefaatli

• ÇILBIR

3 yumurta, biraz tuz, un

Kırılan yumurtalar çukur bir kapta iyice çırpılır. İçine birazcık tuz atılır. Un ilavesiyle tekrar çırpılır. Koyu akıcı bir hamur elde edilir. Yağ ve salça ateşte bir iki çevrilir. Su ya da et suyu ilavesiyle kaynamaya bırakılır. Karışım kaynadıktan sonra, koyu akıcı hamurdan kaşık ucuyla parçalar alınıp içine atılır. 10-15 dakika pişirilir. Servis yapılır.

• BORANA

Şeker pancarı, bulgur,nohut,fasulye,tuz,bulgur

Şeker pancarları yıkanır, soyulur. Bıçakla çırpılır. Tencere içine alınan çırpılmış pancarlar hafif ateşte kaynamaya bırakılır. Islatılmış, yumuşamış nohut, fasulye ilave edilir. İsteğe göre çok az tuz ilave edilebilir. İçindeki malzemelerin pişmesine yakın birazcık bulgur konur. Pişme kıvamında ocaktan alınır. Servis yapılır.

• PEHLİZE

Pekmez, un, su,yağ

İstenilen miktarda; su, pekmez, yeteri kadar un karışımı harlı ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak pişirilir, koyu bir kıvama gelince ocaktan alınıp bir sahana boşaltılır. Üzerine tereyağı yakılır. Servis yapılır.

• KUYMAK

Kavrulmuş un, su, yağ, tuz

Yağla kavrulmuş un su ilavesiyle harlı ateşte pişirilir. Pişme sırasında tuzu yetirilir. Koyulaşınca sahana alınır. Üzerine kızgın tereyağı ilavesiyle servis yapılır.

• SIKMAÇ

Kuru yufka, peynir, soğan,su

İyice pişmiş, kıtır kıtır olmuş yufkalar bir tepside ezilip ufalanır. Üzerine hafifçe su serpilir, temiz bir bez kapatılır ve demlenmeye bırakılır. İnce ince kıyılmış kuru soğan, çanak peyniri, toz biber ilave edilerek iyice karıştırılıp yoğrulur, Yoğrulan karışımdan parçalar alınır sıkılır tabaklara servis yapılır. Bağ ekşisi ile ikram edilir.

• KÖSMEÇ

Et, bulgur, un, toz biber, tuz, maydanoz

Kırmızı çok az yağlı et dövülerek yumuşatılır. İçine bulgur katılır ve dövmeye devam edilir. Lime lime olmuş dövülmüş bulgurlu ete kırmızı toz biber,tuz, ince ince kıyılmış maydanoz, çok az un ilave edilerek yoğrulur. İstenilen büyüklükte beziler alınır, bastırılarak inceltilir, kor haline gelmiş köz üzerinde pişirilir. Ayranla servis yapılır.

• EŞGİLİ

Kuru domates, soğan, tuz , biber,ekşi kuru erik

Kurutulmuş domatesler yıkanır, küçük küçük doğranır. Tencerede yağ, ince ince kıyılmış kuru soğanla bir iki sefer çevrilir ve domatesler ilave edilir. Karışımın içine; tuz, biber, ekşi kuru erik atılır. Su ilave edilir.( İsteğe göre et ya da et suyu kullanılabilir.)

• PEKMEZLİ BULGUR HELVASI

Bulgur unu, pekmez

Değirmende çekilen ve elekten elenen bulgurun unundan istenilen miktarda alınır. İçine pekmez katılır, karıştırılır. Karışım servis yapılır