Hengel

Hengel, hangel veya hingel (Azerbaycan Türkçesi: Xıngal/Xəngəl, Türkçe: Hangel/Hengel, Dağıstan: Hinkal), Kafkasya'da ortaya çıkmış içsiz bir tür mantıdır[1]. Türkiye'de Artvin ve çevresinde (özellikle Şavşat ilçesinde), Ardahan, Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars'ta yapılır. Dağıstan başta olmak üzere Kafkasya'nın hemen her yerinde benzer ad ile bilinir. Bunun yanında içine patates konulan bir versiyonu da vardır.[2]

Bir tabak hengel

Hamur merdane ve oklava yardımıyla açılır. Açılan büyük hamur, oklavaya sarılır. Sarıldığı yerin ortasından uzunlamasına kesilir ve oklava kaldırılır. Bütün hamur, uzun uzun kesilmiş ve üst üste konulmuş, hizalanmış olur. Daha sonra o hamur enlemesine kare olacak şekilde kesilir. Pişirilirken yapışmamaları için birbirlerinden ayrılır isteğe göre biraz kurutulur ya da kurutulmadan kaynar suya atılır. Yumuşayana kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ve yağda kavrulmuş kırmızı biber ve salça ile servis yapılır. Bunun yanında hengel, yapıldığı yöreye göre çeşitlilik gösterebilir.