Hinkali

Hinkali (Gürcüce: ხინკალი; “h’ink’ali) Hingel (Sivas), Gürcü ve Sivas mutfağına özgü bir tür mantıdır. İç malzemesi, çekilmiş ya da ince kıyılmış domuz, sığır veya koyun eti ve patetes karışımından hazırlanır. İnce açılmış hamur üzerine iç malzemesi konduktan sonra, hamur bohça veya üçgen şeklinde toplanır ve ucu sıkılır. Kaynar suda pişen hinkali veya diğer ismiyle hingel, Gürcistan mutfağında içindeki suyuyla birlikte sıcak olarak, geleneksel tarzda ucundan tutularak elle yenirken Sivas mutfağında kaynar suda piştikten sonra suyu süzdürüldükten sonra tereyağı eklenerek, çatal ile yenir.

Hinkali

Tarihi

Hinkali ilk olarak Gürcistan’ın doğu kesiminde, Hevi, Pşavi, Mtiuleti ve Hevsureti adlı dağlık bölgeleri ile Sivas Merkez ve ilçelerinde ortaya çıkmıştır. Günümüzde kıymadan ve patatesten hazırlanan iç malzemesi eskiden sadece ince kıyılmış etten ve kaynadıktan sonra püre haline getirilerek hazırlanıyordu. Bu geleneği sürdürenlere günümüzde de rastlanır. Bütün Kafkasya ve Sivas bölgesinde benzer yemekler hazırlanmaktadır. Ancak Hingel Gürcistan mutfağında, mantıya benzer biçimde yoğurt veya başka bir sosla servis edilmez.

Çeşitleri

Gürcistan’da pek çok çeşit hankali yapılır. Bunların başlıcası:

  • Hevsuruli (ხევსურული)
  • Kahuri (კახური)
  • Kalakuri (ქალაქური) – Domuz ve sığır eti karışımı malzemeden hazırlanır.
  • Mohevuri (მოხევური)
  • Mtiuluri (მთიულური)
  • Tuşuri (თუშური)
  • Hingel

Hingelin iç malzemesi, etin dışında, haço (bir tür çökelek), peynir, patates ve mantarla da hazırlanır.

Dış bağlantılar
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.