Çiğ börek

Çiğ börek ya da çibörek; kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir.[1]

Ayran ile çiğ börek

Çibörek

Çibörek, Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır. Türkiye Türkçesi'nde adlandırılırken yanlış bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur, bu yemek çiğ köfte gibi çiğ et ihtiva etmez, ancak et böreğe (içli köfte gibi birçok Anadolu yemeğinin tersine) pişirilmeden konur.

Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler vardır. Bir görüş "şırbörek" adının pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken, diğer bir görüş de Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen "şı", "çi" kelimesinden geldiğini öne sürer.[2] Buna göre, çibörek, "lezzetli börek" demektir.

1860 Kırım Savaşı'nın da etkisiyle, göçmen Tatarlar tarafından Anadoluya getirilmiştir. Bu göçün önemli bir kısmını alan Eskişehir mutfağının parçası olmuştur.[2]

Ayrıca bakınız

İsmail Otar'ın Çibörek şiiri

Kaynakça

Karen Evans-Romaine; Helena Goscilo; Tatiana Smorodinskaya, (Edl.) (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Taylor & Francis. s. 100. ISBN 978-1-136-78785-0. Erişim tarihi: 5 Kasım 2016. Originally a Crimean Tatar dish, cheburerki became popular in other regions of the former USSR.
Başak Kalkan; Mine Fakılı. "Bir göç hikayesinin bugünle buluştuğu lezzet: Çibörek". ESTÜ Aktif, 14. s. 27-30. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2020.

Dış bağlantılar

Oktay Usta'dan çiğ börek tarifi
Meliha Gence'nin tarifi
Zeynep Hanım'ın tarifi28 Mart 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[Taylor_&_Francis_2013_p._100-1] Karen Evans-Romaine; Helena Goscilo; Tatiana Smorodinskaya, (Edl.) (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Taylor & Francis. s. 100. ISBN 978-1-136-78785-0. Erişim tarihi: 5 Kasım 2016. Originally a Crimean Tatar dish, cheburerki became popular in other regions of the former USSR.

[kalkan-2] Başak Kalkan; Mine Fakılı. "Bir göç hikayesinin bugünle buluştuğu lezzet: Çibörek". ESTÜ Aktif, 14. s. 27-30. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2020.