Palamut (balık)

Boyuna göre farklı kaynaklarda farklı isimler ile anılır. Bazı kaynaklara [1][2][3] göre;

• palamut vonozu (12–16 cm),
• kestane palamudu (16–22 cm),
• çingene palamudu (22–28 cm),
• palamut (28–35 cm),
• zindandelen (70 cm ve uzeri),
• torik (40–45 cm),
• sivri (45–55 cm),
• altıparmak (55–65 cm) ve
• piçuta (65 cm ve üzeri).

Bazı kaynaklara [4] göre ise;

• 20 cm ye kadar palamut vanozu
• 20–30 cm arası çingene palamutu
• 31–40 cm arası palamut
• 40–50 cm arası kestane palamutu
• 51–60 cm arası torik
• 61-65 arası sivri
• 65–70 cm arası altıparmak
• 70 cm den büyük zindan delen.

Pasifik ve Atlantik palamut eti sert bir dokuya ve koyu renge sahiptir. Palamut orta derecede yağ içeriğine sahiptir. Genç veya küçük palamut eti daha açık renktedir, tadı orkinos (skipjack tuna) etine yakındır ve bazen orkinosa daha ucuz bir ikame olarak özellikle konserve amacıyla ve bazen daha ucuz çeşitlerin üretiminde "kurutulmuş palamut gevrekleri" katsuobushi olarak satılır.[5] Ancak Palamut tüm ülkelerde ton balığı olarak pazarlanmayabilir.

Atlantik palamut aynı zamanda Akdeniz ve Karadeniz'de de bulunur burada popüler bir balıktır, salamura (lakerda)sı yapılır, ızgarası, kızartılarak veya fırınlanarak yenir.

Genel;

• Büyük Larousse Sözlük ve Ansiklopedisi. 17. cilt 9110. sayfa. Milliyet Gazetecilik A.Ş.

Özel;