Kakao likörü

Kakao likörü katı veya yarı katı formda saf kakao kütlesidir. Üretildiği kakao çekirdeği gibi, kabaca eşit oranda hem kakao tozu, hem de kakao yağı içerir.[1]

Bir çikolata değirmeni (sağda) kakao çekirdeklerini çikolata likörüne öğütür ve ısıtır. Bir melanger (solda) süt, şeker ve diğer malzemeleri liköre karıştırır.

Fermente edilmiş, kurutulmuş, kavrulmuş ve kabuklarından ayrılmış kakao çekirdeklerinden üretilmiştir. Fasulye kakao kütlesine (kakao ezmesi) öğütülür. Sıvı, likör haline gelmek üzere eritilir. Likör kakao katı maddeleri ve kakao yağı içine ayrılır, soğutulur ve ham çikolata blokları halinde kalıplanır. Ana kullanımı (genellikle ek kakao yağı ile) çikolata yapımındadır.[2]

Likör adı, alkolik bir madde anlamında değil, eritilmiş katı sıvı anlamında kullanılır.

Çikolata likörü kabaca yüzde 53 kakao yağı, yüzde 17 karbonhidrat, yüzde 11 protein, yüzde 6 tanen ve yüzde 1,5 teobromin içerir.[3]

Kaynakça
  1. "Arşivlenmiş kopya". 13 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2018.
  2. "Arşivlenmiş kopya". 13 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2018.
  3. "Arşivlenmiş kopya". 13 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2018.

Ayrıca bakınız
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.