Granita

Granita şeker, su ve çeşitli lezzetlerden yapılan yarı dondurulmuş bir tatlıdır. Orijinal olarak Sicilya'dandır, İtalya'nın her yerinde çeşitli şekillerde bulunur. Sorbet ve İtalyan buzlu meyve ile ilgilidir; ancak Sicilya'nın çoğunda, daha kaba ve daha kristalli bir dokuya sahiptir.[1] Yemek yazarı Jeffrey Steingarten adada “istenen dokunun şehirden şehre değişiyor gibi göründüğünü” söylüyor; batı kıyısında ve Palermo'da en ucuzları, doğuda ise neredeyse pürüzsüzdür.[2] Bu, büyük ölçüde farklı donma tekniklerinin sonucudur: daha yumuşak tipler bir dondurma makinesinde üretilirken, daha kaba çeşitler yalnızca ara sıra çalkalama ile dondurulur, daha sonra ayrıştırılmış kristaller üretmek için sıyrılır veya traş edilir. Dokusu kaba ila pürüzsüz arasında değişmekle birlikte, her zaman daha krem olan dondurucudan ve daha kompakt olan sorbetden farklıdır; bu, granita'yı farklı ve benzersiz kılıyor.[3][4]

Granita
Bölgesi	İtalya
Türü	Tatlı

Yaygın ve geleneksel aroma maddeleri arasında limon suyu, mandalina portakalları, yasemin, kahve, badem, nane ve mevsiminde yabani çilek ve kara dut bulunur.[5] Çikolatalı granitaların Katanya kentinde bir geleneği vardır, ancak Sicilya'nın diğer bölgelerinde de mevcuttur.[6] Sicilya içerik maddelerinin nüansları, bitmiş granitaların lezzeti için önemlidir: Sicilya limonları, daha az asidiktir, Meyer limonlarına benzer çiçek çeşitliliği olurken, kullanılan bademler, imzalı badem aroması için çok önemli olan acı bademler içerir. Granitada kullanılan bir diğer popüler lezzet ise aynı zamanda Sicilya'nın tarım ürünü olan antepfıstığıdır.[7][8]