Yenilebilir kara salyangozu

Düzgün temizleyip pişirmek şart ile, her kara salyangozu yenilebilir. Ancak kültüre göre farklı tür salyangoz tercih ediliyor. Ona göre birçok salyangoz türü ticare için uygundur. Salyangozlar genel olarak doğadan toplanabilir. Türkiye'de bunlar ağrılıkla Helix lucorum ('Türk salyangoz') ve Helix aspersa Müller (bahçe salyangozu)'dır.[1] Bugünkü bilimle, yenilebilir salyangozlardan sadece Helix aspersa türü karlı salyangoz yetiştirciliğine uygundur. Dev Afrikalı salyangoz da yetiştirciliğe uygun, ancak bu türün yetiştirme şartları, diğer salyangoz türlerin yetiştirme şartlarından çok farklıdır.[2]

  • En çok bilinen yenilebilir kara salyangozu türleri
  • Türk salyangoz (Helix lucorum). Türkiye'nin doğasında en yaygın türlerin biridir.
  • Bahçe salyangozu (Helix aspersa Müller). Türkiye'nin doğasında yaygındır.
  • Roman salyangoz (Helix pomatia). Türkiye'nin doğasında yoktur.
  • Dev afrikalı salyangoz(Achatina fulica). Türkiye'nin doğasında yoktur.

Doğadan toplanmış karşı yetiştirilmiş salyangoz

Geleneksel olarak, yenilebilir salyangoz doğadan toplanmaktadır. Ancak, talep çoğalınca ve doğal stokları azaltınca, kara salyangozu yetiştirciliği doğadan toplanmasının yanı ekonomik bir alternatif olup sektörü geliştirilmeye başlamış.

Salyangoz yetiştiriciliği, doğadan salyangozun toplanmasına göre birkaç açıdan avantajlıdır:

  • Çevrenin dengisi: Doğadan hassat işleri kontrolsuz olduğundan, doğaya zarar ediliyor ve salyangozların stokları tükeniyor. Bunlar çevrenin denge sistemi bozuyor. Yetiştircilikler, doğadaki stokları etkilenmiyor hatta ona düzeltmeye katkı oluyor.
  • Ekonomik boyut: Toplacılar, ve işçiler doğadan hassat edilmiş üründen az para alıyor, ve ürünü pazarladıktan sonra büyük karlar çoğunlukla tüm işletme tesislerinin, ağların ve pazarlama zincirlerinin sahip olanların cebine girer. Yetiştirciliğe gelince, gelirin dağıtım çok daha dengeli olmaktadır. Buna karşı, yetişmiş salyangoz ürünü, yabanı salyangozun ürüne göre ele edinmek için daha zahmetlidir.
  • Ürün kalitesi: Doğadan toplanmış salyangoz, neyler yemiş, kaç yaş olduğunu, ve toplarken hangi türlerle karışmış olabildiğini belli olmayınca, kalitesi çok değişken oluyor. Hatta, riskler azaltmak amaçla, işleten fabrikalar yabani salyangoz aşarı pişiriyor ve bu şekilde ayrıca faydalı maddeleri de yok etmektedir. Yetiştirilmiş salyangozun kalitesi üstündür: kontrollu ve bilincli üretim olunca, tür, yaş, besim rejimi, ve hayvanların sağlığı belli, sabit ve yüksektir.

Kaynakça
  1. Yıldırım, M.Z. et al (2004), Edible snails (terrestrial) of Turkey, Tübitak.
  2. Cobbinah, J.R. (1990), Snail Farming in West Africa - A practical guide, CTA
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.