Stroganina

'Stroganina' (Rusçada 'строганина' , "traşlama" anlamına gelir [1]) ve yerli halk yemeğidir. Kuzey kutup Sibirya'nın çiğ, ince, uzun dilimlenmiş ve dondurulmuş balığından yapılır.[1][2][3] Baykal Gölü civarında yemeğe raskolotka denir.[1] Geleneksel stroganina tatlı su alabalığı ile yapılır[3] Bu Alabalık[4] nelma, muksun, chir, ve omul gibi Sibirya kutup sularında bulunur.[5][6] Nadiren, mersin balığı ile yapılır. Bu yemek yerli Sibiryalılar arasında sevilir[7] ve Yakut mutfağında,[8]Eskimo mutfağı, Komi mutfağı ve Yamal mutfağında bulunur. Genellikle votka ile eşleştirilir.[2][9]

Masada hazırlanmış stroganina
Yakut bıçağı ile ‘’stroganina’’ yontulması

Malzemeler ve hazırlık

Dondurulmuş balık stroganina nın hazırlanması için kullanılır.[1][10] Stroganina için balık genellikle sonbaharın sonlarına doğru buzda balık avı ile yakalanır.[lower-alpha 1]Yerliler balıkları buzdan alır ve yakalanır yakalanmaz balık derhal donar. Geçen günler içinde donmuş parçalar bir kayada parçalanır ve taze donmuş ette buz kristallerini önlemek için tuzla çiğnenir. Balık ince bir şekilde kesilir ve tuzla donmuş olarak yenir. Dondurulmuş balıklar, susuz kalmayı önlemek ve balık etini dondurulmuş bir durumda daha iyi korumak için donmaya yakın buzlu su ile kaplanabilir. Balıkların vücudlarını bükmeden tipik olarak düz bir şekilde dondurulurlar.

Stroganina hazırlanmadan önce, cilt şeritleri arkadan ve karından kuyruktan başa kesilir. Ette dikey kesikler yapılır. Balık sert bir yüzeye baş aşağı yerleştirilir ve derisi yüzülür. İnce balık fileto dilimleri keskin bir bıçak kullanarak vücut boyunca kesilir.[12]Yakut bıçağı 'nın geometrisi, şerit bukleler oluşturacak uzun dilimleri kesmek için en uygun yöntemdir. Dilimleri mümkün olduğunca uzun süre donmuş tutmak için, stroganina hemen metalik olmayan donmuş plakalarda veya buz gibi soğuk kaplarda tuz ve karabiberle servis edilir.[1][3][10][12][13] Hala donmuşken genellikle elle yenir.

Stroganina , havyar gibi, genellikle votka ile tüketilir.[9]

Farklı Çeşitleri

Yemeğin bir çeşidi, stroganina ve dondurulmuş taze süt kullanılarak hazırlanan molochnaya stroganina dır.[14]

İsim ayrıca ren geyiği etten "stroganina" ya da uygulanır.[15]

Popüler kültürde

Moskova, Rusya'daki restoran "Stroganina Bar", "stroganina" konusunda uzmanlaşmıştır.[16][17]

[Yakutsk] şehri yerel lezzetleri kutlayan festivaller düzenlemektedir.[18]

Kaynakça
  2. Shuster, Simon. "Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic – Roads & Kingdoms". Roads & Kingdoms. 7 Nisan 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Haziran 2020. Stroganina, like caviar, is meant to be consumed with good vodka, as its equal.
  5. Sarasohn, Judy (tester); From Gastronomer Andreas Viestad (14 Mayıs 2008). "Stroganina". Washington Post. Recipe Finder. 31 Ocak 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Haziran 2020. ... a kind of frozen Siberian sashimi
  6. Sumitra (22 Ocak 2014). "Stroganina – Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia – Oddity Central – Collecting Oddities". Oddity Central. 25 Ocak 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Haziran 2020.
  8. Bochkarev, Bolot (16 Aralık 2009). "Stroganina, a traditional cold dish in Yakutia". AskYakutia.com. 19 Aralık 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Haziran 2020.
  13. "Stroganina – Authentic Russian Cuisine". 28 Mart 2015. 23 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2016.
  15. "Stroganina". “Reindeer” company Ltd. lovozero.com. 24 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2016.
  17. "Stroganina Bar". mydestination.com. 21 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2016. The fishing is done in the wild at – 40C. That's when stroganina making can be totally successful – the fish gets frozen only once on the ice of an arctic river, and it melts only once thereafter – in your mouth after a shot of hard liquor.
  18. "Festival of stroganina to take place in Yakutsk". Pravda. Pravda.Ru. 12 Haziran 2011. 27 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2016.
  1. "Stroganina? The natives fish through ice, and their catch promptly freezes. In days gone by they simply shattered a fish against a rock and chewed the frozen shards with salt. Today the fish is shaved wafer thin and eaten frozen with salt, ..."[11]
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.