Pekin ördeği (yemek)

Pekin ördeği, Pekin orijinli bir yemektir.[4] İmparatorluk çağından beri hazırlanmaktadır. Et, ince, çıtır derisi ile karakterize edilir, usulüne göre yapıldığı zaman, deri ve etler aşçı tarafından masaya servis edilirken dilimlenir. Özellikle yemek için yetiştirilen ördekler, 65 gün dolunca kesilir, kapalı fırın veya ocakta kavrulmadan önce terbiye edilir. Et, soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosuyla yoğrulur ve etrafı sarılır. Bazen turşu ve diğer soslar (hoisin sosu gibi) kullanılabilir.

Pekin ördeği (北京烤鸭)
Pekin ördeği dilimlenmiş ve hazırlanmış
Ülke(ler) Çin
Bölgesi Pekin
Yaratıcısı Yang Quanren (楊全仁)
Servis şekli Sıcak bir şekilde servis edilir.
Servis türü Derisi şeker ve sarımsak sosuna batırılır. Et sonra buğulama gözleme, soğan ve tatlı fasulye sosu ile servis edilir. Ete eşlik etmesi için çeşitli sebze yemekleri eklenir, genel olarak salatalık çubukları tercih edilir. Krepin üzerine sos ve isteğe bağlı olarak şeker yayılır. Gözleme, sebzeli etin etrafına sarılıp elle yenilir. Kalan yağ, et ve kemiklerde olduğu gibi servis edilen bir et suyu şeklinde veya doğranmış et olarak alınabilir ve tatlı fasulye sosu ile kızartılır. Aksi takdirde, müşteriler tarafından eve götürülmek üzere paketlenir.[1][2][3]
Ana malzemeler Pekin ördeği
Yeşil soğan
Hıyar
Tatlı fasulye sosu
İlkbahar gözlemesi
Turşu turpu
Hoisin sosu
Kalori 100 gramı 132 kalori

Tarihi

Ördek, Çin'de Güney Kuzey Hanedanları zamanından beri kavrulur.[5] Yuan Hanedanı Çin İmparatoru için hazırlanmış bir ördek örneği hazırlandı. Yemek, orijinal olarak "Shaoyazi" (燒鴨子) olarak adlandırıldı, sözü edilen Yemekler ve İçecekler İçin Komple Yemek Tarifleri (飲膳正要) 1330 yılında imparatorluk mutfağının müfettişi OJ Li (李翰廷) tarafından yapıldı.[6][7] Dönemle ilişkili olan Pekin Ördeği, daha sonraki Ming Hanedanlığı döneminde tamamen geliştirildi,[5][8][9] o zamandan sonra, Pekin ördeği imparatorluk mutfağının vazgeçilmezi oldu.[10] Pekin Ördeği konusunda uzmanlaşmış ilk restoran olan Bianyifang, Pekin'in Xianyukou, Qianmen bölgesinde 1416 yılında açılmıştır.[11]

Tanınmış restoranlar

Pekin'de bir dizi restoran Pekin Ördeğinin yapımı konusunda uzmandır. Örnekler; Quanjude, Bianyifang, Changan Yihao (長安一號), Beijing Xiaowangfu (北京小王府) ve Dadong Kaoyadian'ı (大董烤鴨店) içerir.[12] Bazı restoranlar, özellikle Quanjude ve Bianyifang, yüksek kalitede ördek hizmet sunmada eski bir tarihe sahiptirler; veya Lao zihao (老字號), kelimenin tam anlamıyla "eski marka adı"dır.[13] Ek olarak, Quanjude dünya çapında tanınma hakkı kazanmıştır, 1999 yılında Çin'in en ünlü markası seçilmiştir.[14] Duck Chang's Restoranı, ABD'nin Virginia eyaletinde 1975 yılında kurulan, Pekin ördeğini hazırlamak ve servis yapmak için 24 saat önceden haber verme şartı olmayan ilk Çin restoranıdır.[15]

Galeri
  • Hazırlanışı:

Ayrıca bakınız

Kaynakça
  1. "The Evolution of Peking Duck". CBS. 24 Eylül 2006. 3 Mayıs 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Eylül 2007.
  2. Liang, Shih-Chiu. "Roast duck" (烧鸭). in Jiang H. (ed.) Liang Shiqiu's Selected Proses (2000). Hangzhou:Zhejiang Literary Press. ISBN 7-5339-0562-8
  3. "How to reheat a takeaway Peking Duck(外卖烤鸭如何加热)". Hainan News Network. Xinhua. 27 Nisan 2005. 13 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2007.
  4. Peking Duck 27 Eylül 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the Chinese capital city was known as its postal Mandarin romanisation Peking before the Pinyin romanisation system was widely adopted in the 1980s. Chinatown Connection 2005. Retrieved May 18, 2010.
  5. "品味北京五大百年名吃 (500-year-old delicacies of Beijing)". Xingchen Food Network (Çince). China News Information Centre. 22 Eylül 2006. 16 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007.
  6. "北京特產 (Specialties of Beijing)" (Çince). Xinhua. 8 Nisan 2004. 28 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007.
  7. "Slicing through the secrets of Peking Duck". Adelaide Review. 2005. 22 Ağustos 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007.
  8. "Peking duck". Encyclopædia Britannica. 6 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2017.
  9. "A Cultural Classic: Peking Duck". Globe Trekker. 17 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2017.
  10. "History of the Peking Duck". SilkRoad. 25 Ağustos 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007.
  11. Zhang, Jackie (29 Haziran 2007). "New locations for Qianmen's traditional restaurants". Beijing Today. 12 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007.
  12. "Top 5 places to dine on Peking Duck (吃北京烤鸭最HIGH的5大去处)". Northern Net (Çince). Xinhua. 25 Ağustos 2004. 30 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2007.
  13. Chen, Nan (14 Nisan 2006). "Old Name, New Experience". Beijing This Month. 23 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2007.
  14. "Quanjude puts duck on the stock-market menu". Shanghai Daily. Sina. 27 Eylül 2007. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ekim 2007.
  15. "Peking Duck Restaurant". pekingduck.com. 15 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Eylül 2015.

Dış bağlantılar
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.