Aioli
Aioli sarımsaklı ev yapımı mayonezdir. Soğuk veya sıcak balık haşlaması, soğuk et yemekleri, salatalar ve sebze yemekleri ile servis edilir.
| Aioli | |
|---|---|
.jpg.webp) Patates tava ve aioli | |
| Alternatif isim | Sarımsaklı mayonez |
| Türü | Çeşni |
| Tipi | Sos |
| Ana malzemeler | Sarımsak, yumurta, zeytinyağ |
Hazırlanması
Bir yumurta sarısı ve tuz ile beraber sarımsak havanda ezilir. Mayonez kıvamına gelene kadar karıştırarak yavaşça zeytinyağ eklenir.[1]
Kullanım
Provence'da aioli garni yemeği haşlanmış morina balığı, salyangoz, rezene, karanfilli soğan, havuç, taze fasulye, enginar, patates, katı yumurta ve otlarla tuzlu suda pişirilmiş minik ahtapotlar aioli sosu ile bir tabağa dizerek hazırlanır.[1]
Kızartılmış balık için aioli vinagrette sosu ezilmiş ceviz, badem,fındık ve ekmek kırıntısı süzgeçden geçirilir. Süt ve ezilmiş sarımsak karışımıyla ıslatılır, ve servis edilmeden önce zeytinyağ, limon ve sirke ile harmanlanıyor.[1]